Faire dégorger les ris 2 heures dans de l'eau froide. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter lentement à ébullition et laisser juste frémir pendant 5 minutes. Egoutter les ris et ...

1- Faites dégorger les ris de veau en les laissant tremper dans de l'eau froide pendant 3 h. Égouttez les. 2- Déposez les ris de veau dans une casserole d'eau froide salée et portez le tout à la ...

ou le congeler. Moi je le fais ainsi : je laisse dégorger 1 h dans de l'eau froide, puis je fais blanchir quelques minutes (frémissement). J'égoutte, laisse refroidir un peu, puis je nettoie les ris ...