Mettez les ris de veau à dégorger 1 heure dans de l'eau froide. Pendant ce temps, effeuillez le chou, ôtez les côtes des grandes feuilles (réservez le coeur pour une autre préparation). Lavez-les, ...

Jonny Janvier, chef du restaurant Le Petit Lac à Narbonne, partage sa recette pour quatre personnes. Une préparation raffinée ...

Réalisez une chips de jambon : faites sécher 1 tranche de Serrano dans le four réglé sur 90°/th. 3 pendant 3 h. Faites dégorger les ris de veau à l’eau froide 1 h, changez l’eau régulièrement.

Après avoir demandé à votre boucher de nettoyer les ris de veau, blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante, débarrassez-les et réservez-les au frais.

Délicat, fondant et élégant, le ris de veau incarne l’un des joyaux de la cuisine française. Ce morceau noble, longtemps réservé aux grandes tables, dévoile une finesse incomparable lorsqu’il est bien ...

Chef Nicholas Stefanelli shows how to cook ris de veau. Seth Tillman heads to Le Clou, an upscale French restaurant in D.C.'s NoMa neighborhood, where chef Nicholas Stefanelli shows how to cook ris de ...

A l'approche des fêtes, la ferme du Chailloué, à Saint-Mard-de-Réno près de Mortagne-au-Perche, mise sur le circuit court. La ...

LE RIS DE VEAU est de retour dans les assiettes ! Le ministère de l'Agriculture a publié hier au « Journal officiel » un arrêté pour autoriser de nouveau la commercialisation du thymus des bovins, que ...

La délicatesse du ris de veau appelle des vins blancs, rouges, et rosés d'une grande finesse. Sommelier du Baudelaire à Paris, Rémi Badjoint nous livre ses conseils avec précision pour des accords réu ...