Faites dégorger les ris de veau dans l’eau 48 h. La veille, retirez la croûte du pain de campagne, mixez la mie, puis faites-la cuire dans 100 g de beurre à feu doux, jusqu’à obtenir une chapelure ...

Blanchir rapidement les ris de veau, les nettoyer et les réserver au frais pressés dans un linge. Eplucher 150g de rhubarbe et la tailler en bâtonnets de 3 cm de long et 5 mm de côté. Les pocher dans ...

Délicat, fondant et élégant, le ris de veau incarne l’un des joyaux de la cuisine française. Ce morceau noble, longtemps réservé aux grandes tables, dévoile une finesse incomparable lorsqu’il est bien ...

Les ris de veau ? Un abat raffiné au goût tout en délicatesse. Que vous choisissiez de les préparer au court-bouillon ou à la poêle, une chose est sûre : pour qu’ils soient bien fondants et savoureux, ...

Souvent oubliés, parfois redoutés, les abats de veau cachent pourtant une cuisine généreuse et pleine de finesse. Bien préparés, ris, foie, rognons et tête révèlent des saveurs authentiques et ...

A la tête d'un empire culinaire — 16 restaurants dans le monde —, Yannick Alléno, 47 ans, appartient au club fermé des cuisiniers auréolés de trois étoiles au guide Michelin. Sa signature? Des sauces, ...